天津人與面的緣分十分深厚。天津人逢喜事，娶媳婦、出門子、過生日、聘閨女、喬遷新居都會吃撈面。過年，終究也少不了一碗撈面！

明天就是大年初二了！按照天津“老例兒”，大年初二迎接姑爺款待女婿時，一定要擺上一桌配四碟菜的打鹵面，這獨特的“四碟撈面”恐怕在其他城市難得一見。今年春節(jié)，為了做好疫情防護(hù)，建議大家減少外出，好好在家里做碗面吃吧！

天津人款待姑爺用撈面

在機器壓制面條出現(xiàn)以前，天津的主婦還是自己搟面條。天津人每逢喜壽大事就愛吃撈面，特別是大年初二迎接姑爺款待女婿時，一定要擺上一桌配四碟菜的打鹵面?！八牡敝傅氖且坏ｕr菜、一碟酸甜口的菜、一碟炒雞蛋和一碟菜碼。這可是天津特色，別地兒的姑爺可吃不到這個。

在天津吃撈面有講究

咱天津的面條也有自己的絕活，大年初二這碗面還得有一份面面俱到的吃面攻略！等等！吃面誰不會，還要攻略？當(dāng)然要，不然，吃不好還在其次，用咱天津人的話講，那叫：“栽面兒”！

天津人好吃，也講究吃，就連吃面條都有不少的學(xué)問。當(dāng)然，面還是一水兒的撈面，但是鹵卻是五花八門，應(yīng)節(jié)應(yīng)景。

四五月份有皮皮蝦鹵，嘗著鮮美；夏天有麻醬鹵、花椒油鹵，吃著爽口；中秋的時候有蟹肉鹵，吃個應(yīng)景。

天津打鹵大多都要勾濃芡，這不是講究就是習(xí)慣。在濱海新區(qū)塘沽一代講究吃全鹵，那是想得到的好東西全往鹵里走，看得見的時令瓜菜全當(dāng)菜碼。但最講究、最有名的還是四碟撈面。

當(dāng)然，不同季節(jié)的四碟撈面也有不同的吃法，廣播君就帶您瞧瞧——

天津正宗傳統(tǒng)風(fēng)味的撈面席是大眾化的飲食，高、中、低各個層次都能接受，花錢不多改改口兒。

吃四碟撈面 倍兒有“面兒”

在很多人的印象中，吃撈面圖的是個省事。但在天津吃一頓四碟撈面可并不省事。按著早年老天津衛(wèi)的講究，“四碟”是要有四碟涼菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面碼、兩碟份面鹵組成的，光瞧這四碟菜的陣勢，論排場就夠得上一桌席了。

最叫座的是清炒蝦仁、韭菜炒香干、糖醋面筋絲。天津人嘴刁，清炒蝦仁要用游水活蝦現(xiàn)剝出的蝦仁，飽滿肉甜。面筋絲講究用新油炸的面筋，糖醋汁加焯過的綠豆菜，然后澆在炸酥脆的面筋絲上。

所以，重要的事情說三遍

明天別忘來碗面！

明天別忘來碗面！

明天別忘來碗面！

快點分享給天津的姑爺們

明天趕緊露一手

來源：天津廣播