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河蟹正是肥美時(shí) 新鮮做法吃起來

 河蟹正是肥美時(shí) 新鮮做法吃起來

? ? ?每年10月的中下旬,正是河蟹最為肥美的時(shí)候。一級(jí)廚師萬良高提示,河蟹除了清蒸以外,還有很多新鮮的烹飪方式,市民可以趁著物美價(jià)廉的時(shí)候多品嘗一些。

年糕炒蟹:將蟹洗凈,從背部切成兩半,去除不可食用部分。熱鍋入油,將蟹切開的一端蘸上干粉,放入油鍋中煎至金黃色。鍋內(nèi)放入蔥段姜片煸炒,烹入料酒除腥,加一勺豆瓣醬煸炒,調(diào)入白糖和老抽。加水蓋過螃蟹,大火燒開,改中火約5分鐘。倒入年糕片不停翻炒,以免粘鍋。至年糕軟糯,湯汁濃郁即可出鍋。

香辣河蟹:將蟹洗凈,每只螃蟹切成4塊,去除不可食用部分。鍋內(nèi)燒油,將火鍋底料倒入鍋中,中小火炒出紅油后下入螃蟹及少量清水,蓋上鍋蓋燜至3分鐘后,加入少量糖和香蔥即可出鍋。(李巖)

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