清朝光緒年間張家祖輩在梁家嘴一帶（現(xiàn)為紅橋區(qū)區(qū)域）生產(chǎn)皮糖。直到20世紀(jì)初由張家第二代傳人張均先生接管，他綜合了天津劉記和業(yè)記皮糖的特點(diǎn)，將皮糖技術(shù)推進(jìn)了一大步，人們俗稱為“皮糖張”。 在日本侵華期間，天津淪陷，“皮糖張”產(chǎn)業(yè)受到創(chuàng)傷。日本人發(fā)現(xiàn)張記皮糖是一種技術(shù)特別、口感香甜，又具有傳統(tǒng)特色的糖果，于是采用各種軟硬兼施的手段逼迫張先生與其“合作”。老先生有…