【十八街麻花】

桂發(fā)祥麻花的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟，他們?cè)谔旖虼蠊聊下返氖私指鏖_了桂發(fā)祥和桂發(fā)成麻花店，因店鋪?zhàn)溆谑私?，人們又?xí)慣稱其為十八街麻花。 十八街麻花是經(jīng)過反復(fù)探索進(jìn)行創(chuàng)新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花。其特點(diǎn)是香、酥、脆、甜，在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不變質(zhì)。 來天津旅游的國內(nèi)外賓客，臨走時(shí)都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。

【耳朵眼炸糕】

耳朵眼炸糕的生產(chǎn)有百余年歷史，清光緒年間，創(chuàng)始人炸糕劉劉萬春以賣炸糕謀生，由于精工細(xì)做，并逐漸形成獨(dú)特風(fēng)格，加之該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾食客戲稱為耳朵眼炸糕，旺銷不衰。1957年該店加入公私的合營，78年經(jīng)市飲食公司定名為耳朵眼炸糕店。 耳朵眼炸糕精選上乘江來，水店加工面漿用上為赤夏，白糖經(jīng)傳統(tǒng)工藝制餡，指定油類炸制，成品外皮金黃、酥脆不艮，餡心香香丹不膩、適口性強(qiáng)，且無任何添加劑，可謂綠色營養(yǎng)食。耳朵眼炸糕自一九八三年以來多次被市政府、市商委、市烹?yún)f(xié)、市飲食公司評(píng)為優(yōu)質(zhì)食品全鼎獎(jiǎng)，一九九四年第五屆亞太博覽會(huì)榮獲金牌，一九九七年十二月被中國烹?yún)f(xié)認(rèn)定為中華名小吃。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹?yún)f(xié)命名為天津三絕食品。

【狗不理包子】

到天津不吃狗不理包子，是旅游者的遺憾。剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子,看上去如同薄霧之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不膩。狗不理包子好吃關(guān)鍵在于選料、配放、攪拌以至揉面、搟面都是有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每個(gè)包子都不少于15個(gè)褶。狗不理包子鋪原名德聚號(hào)，已有百余年歷史，店主叫高貴友，他的乳名狗子。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，故取其名。他的包子很受顧客歡迎，生意越做越火，狗子賣包子忙的顧不上與顧客說話，人們?nèi)⌒λ汗纷淤u包子，一概不理。日久天長，喊順了嘴。包子出名了，高貴友的大名反倒被忘記了。狗不理包子不僅在歷史上為慈禧太后喜愛；今天，也深得大眾百姓和外國友人的青睞。

【煎餅果子和鍋巴菜】

煎餅果子和鍋巴菜是天津所獨(dú)有的，別的城市都很少有的。據(jù)說煎餅果子和鍋巴菜都是百年前由山東傳來的經(jīng)天津人改進(jìn)成這個(gè)樣子的，在《天津雜記》（成書于一八八四年），《天津紀(jì)略》（成書于一八九八年，也就是八國聯(lián)軍進(jìn)犯天津的前二年）記天津風(fēng)土掌故之事，還未見提到煎餅果子和鍋巴菜，所以他們風(fēng)行于庚子之前是不大可能的，如其從本世紀(jì)之初在天津出現(xiàn)，這樣也將近百年了。煎餅的主料是綠豆，小米，蝦米（皮米）及香料，水，磨成漿。煎餅要用平鍋現(xiàn)攤現(xiàn)賣，每張煎好（可加攤一個(gè)雞蛋）裹一油條成卷，煎鍋涂油少許，再煎片刻，稍焦，抹面醬，撒蔥花，折起稱為一套。鍋巴菜以事先攤好的大張煎餅，切成柳葉條，放在鹵鍋（一直不斷火）內(nèi)稍加攪拌，連鹵盛碗。再加腐乳汁、芝麻醬、香菜、辣子糊，五味俱全。鍋巴菜一要煎餅攤得薄，二要打鹵用洗面筋洗出來的漿粉。 煎餅果子和鍋巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，白吃不厭，而且酒后可解酒。

【糖炒栗子】

甘果中的栗子，是人們嗜食的佳品，吃法多樣，因地而異。江南剝栗肉與棗共煮叫栗棗湯；殼劈之為半，加鹽煮之曰鹽水栗子。北方冬季把生栗放在籃子里，懸之檐下曬之?dāng)?shù)日，等到果實(shí)干縮，生而食之，其味更甜，叫做風(fēng)甘栗子。至于臘月初八制臘八粥，栗子更為粥中不可缺少之物。京華北海仿膳名產(chǎn)小窩頭，據(jù)說由栗子粉制成，昔為宮中御用供慈禧太后佐餐?，F(xiàn)在最普通的吃法，唯推糖炒栗子。用砂置鐵釜中，加以飴糖置火上炒熱，投栗其中滾翻炒炙，熟后栗殼呈紅褐色，去殼后果實(shí)松、軟、香、甜，為小吃珍品。 中國為產(chǎn)栗之鄉(xiāng)，質(zhì)優(yōu)首推燕冀。史記載：燕秦千樹栗，其人與千戶侯等?？梢姵霎a(chǎn)之豐。現(xiàn)代以良鄉(xiāng)和遵化產(chǎn)稱為上品。統(tǒng)稱天津栗子，其實(shí)并非天津產(chǎn)，而集中天津銷售各地，因而天津享名。 據(jù)《析津日記》載蘇秦謂燕民雖不耕作而足以棗栗，唐時(shí)范陽為土貢，今燕京市肆及秋則以煬拌雜石子爆之，栗比南中差小，而味頗甘，以御栗名。由此可見燕冀產(chǎn)栗戰(zhàn)國時(shí)已負(fù)盛名，而糖炒栗子則遠(yuǎn)在遼代已遍及市肆了。 京津兩地，秋冬之際，凡甘鮮果店均于肆門前設(shè)一灶，炒栗招客。出鍋新栗熱氣炙手，趁熱剝食，內(nèi)外皮皆落。如待冷剝之，則內(nèi)皮附肉難于脫落，而質(zhì)已變硬，食之松軟之感。

【餛飩】

餛飩在津京一帶叫餛飩，廣東叫云吞，四川叫抄手。天津的餛飩有自己的特色，餡大皮薄，個(gè)大。大多都是用鮮豬肉加蔥姜調(diào)料拌餡，雞湯或排骨湯加味精，煮出來異常鮮美。愛吃酸的，加點(diǎn)醋；愛吃麻辣的，加點(diǎn)胡椒面，更加開胃，增加食欲。天津不少飯館都出售餛飩，較為有名的有致美齋，周家食堂，吉美林，登瀛樓等，其中有的是南方風(fēng)味，有的是北方風(fēng)味，品嘗起來風(fēng)味各不相同，各有特色，講究一些的，湯里放些雞絲，皮蛋，有的放上點(diǎn)蝦干、冬菜、紫菜，次點(diǎn)的放些香菜，都能提味增鮮。

來源：騰訊 寶馬女飛賊